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Les 7 tendances importantes pour les restaurants en 2022

Les 7 tendances importantes pour les restaurants en 2022

 

Chaque année, le monde de la restauration évolue, se renouvelle et développe de nouvelles tendances. Depuis 2020, les choses s’accélèrent et aujourd’hui plus que jamais, la gastronomie gagne à se réinventer. Hybridation du restaurant, digitalisation ou positif impact, on vous dit tout sur les tendances les plus importantes des restaurants en 2022.

 

1. Hybridation du restaurant 

Avec l’objectif d’attirer de nouveaux clients et de se démarquer de la concurrence, les restaurants d’aujourd’hui n’hésitent pas à casser les codes de la restauration traditionnelle en créant des lieux différents, à mi-chemin entre un restaurant et un lieu de divertissement. Il n’est plus rare de voir un salon de thé naître dans une librairie, un bar dissimulé dans une épicerie ou, à l'inverse, des cafés vendre des tee-shirts. Car oui, une autre tendance qui fait fureur dans le monde de la gastronomie depuis peu, c’est la vente de produits dérivés. On ne compte plus les chefs qui s’associent à des créateurs ou designers pour mettre au point des chemises, couteaux, paires de chaussettes ou bouteilles d’eau réutilisables pour les proposer ensuite aux clients venus déguster leurs plats. 

Toujours dans ce concept d’hybridation du restaurant, des enseignes choisissent de diversifier leurs canaux de distribution. Il y a peu de temps encore, le multicanal était une stratégie réservée aux grandes enseignes de vente au détail. Aujourd’hui, c’est un modèle opérationnel utilisé par des secteurs variés comme la restauration. Dans un monde en pleine transformation, les restaurants se doivent de suivre le rythme en répondant aux nouvelles exigences de leurs clients. Le consommateur n’a pas toujours envie de se déplacer pour profiter d’un bon plat. Il veut pouvoir commander son repas vite, partout et à n’importe quel moment. Il est devenu indispensable de diversifier son offre, d’avoir une présence digitale forte,  et de proposer une option de livraison à domicile ou en click&collect. Ne pas le faire, c’est risquer de voir des concurrents et d’autres types d’offres, toucher et séduire le client avant vous.

© Dévor - Les nouveaux restaurants lancés par Dévor sont un bel exemple de cette hybridation



2. Food delivery : le restaurant à la maison

Stimulée par la pandémie et les confinements à répétition, la livraison de repas a connu une augmentation sans précédent. En grande partie par obligation, mais aussi motivés par le goût du risque, un grand nombre de chefs s’est lancé dans l’aventure. Ils sont sortis de leur zone de confort sans sortir de leur cuisine et sont allés à la rencontre du client. Que ce soient les grandes maisons étoilées ou les petites tables du coin, ils élaborent leurs assiettes, les conditionnements et les font livrer à domicile. Face à ce véritable défi de production , les restaurants essayent de  mettre les petits plats dans les grands pour que les palais, mais aussi les yeux de leurs clients soient satisfaits. Pas question en effet de lésiner sur la présentation. 

Toujours dans l’idée de faire parvenir leurs plats chez les clients, certains chefs ont décidé de miser sur un autre concept. Ils proposent en effet des box à préparer soi-même, des compositions pré-cuisinées qui n’attendent plus qu’à être assemblées et dégustées. Les clients deviennent en quelque sorte les commis du chef le temps d’un repas.


Le Restaurant Qasti du chef Libanais étoilé Alan Geaam, offre ses menus en livraison nationale grâce à Superchef

3. Quick commerce : nos plats chez vous, toujours plus vite

Les acteurs du monde de la restauration, jusqu’alors très dépendants des machines de guerre que sont Deliveroo, Uber Eats, sont aujourd’hui de plus en plus nombreux à mettre en place leur propre flotte, toujours prête à décoller pour assouvir les envies culinaires de leurs clients. Mais l’investissement et la gestion d’un tel développement n’est pas toujours aisé ou rentable, faute de volume.

Alors, le Quick commerce semble pouvoir être une solution complémentaire crédible. Rapidité et réactivité sont les maîtres mots de ce nouveau concept de e-commerce qui vise à faire livrer une commande chez le client de manière (quasi) instantanée. Bien que la concurrence soit rude, proposer une alternative à ces plateformes de livraison implique de grands enjeux pour les restaurateurs. Se donner la possibilité de faire livrer leur cuisine en même temps que les courses, c’est l’opportunité de se développer en créant un nouveau canal de distribution en s’invitant directement chez le consommateur, dans son quotidien.

Une condition toutefois, réussir à proposer des produits compatibles avec ce modèle de distribution qui se rapproche du retail et de la grande distribution. Pas question de faire livrer les plats chauds issus du restaurant… Il faut repenser l’approche, pour une clientèle qui a une approche fonctionnelle du repas. 

L’offre s’adapte et se développe aux Etats-Unis avec DoorDash notamment, et nous sommes curieux de voir son adaptation au marché européen.  

Alexia Duchene et son pasta kit Superchef.co

Les Pastas Kit de la Top Chef Alexia Duchêne sont disponibles sur l’Application Gorillas

4. Digitalisation : quand le numérique se met à table

Pandémie mondiale oblige, la transformation digitale s’installe avec force dans le secteur de la restauration. Et on pèse nos mots ! Certains professionnels vont même jusqu’à dire que l’adoption de la technologie au cours de cette dernière année est équivalente à 10 ans de croissance interne. 

Parmi les solutions digitales qui seront appliquées cette année, on retrouve l’affichage du menu digitalisé sur tablette ou accessible sur son smartphone via un QR code. Cette alternative au menu papier a l’avantage de mettre en évidence les plats avec des photos, évitant ainsi les erreurs lors de la prise de commande, les mauvaises surprises lors de la réception du plat (la réalité n’est pas toujours à la hauteur des espérances) tout en facilitant les modifications dans la liste ou la composition des plats proposés. 

Le paiement, pour éviter les files d’attente à la caisse, se fera à table via un QR code ou un paiement sans contact.  

Le contact clientèle et la communication seront eux aussi facilités par l’adoption de tablettes ou d’écrans tactiles : barrière de la langue supprimée grâce à une traduction du menu intégrée et service plus rapide sont à la clé. 

Les solutions technologiques deviennent également des outils de gestion intéressants, qui permettent d’améliorer les opérations internes. Certaines applications de pilotage font gagner un temps précieux : réception des marchandises, gestion des stocks, prise de température, commande aux fournisseurs, etc. 

Nous assisterons progressivement à la connexion des systèmes (POS) qui sauront relier commande et stock afin d’optimiser la gestion back et front of the house. 


Sunday App digitalise le Menu & l’addition

5. « Un esprit sain dans un corps sain » !

Bien que la tendance du mieux manger et du végétal ne date pas d’hier, la pandémie est venue redynamiser l’importance du bien-être et de la santé. Les consommateurs recherchent de plus en plus à connaître l’origine des produits, à manger plus sain, plus respectueux, plus local, et les restaurateurs viennent répondre à cette demande par plusieurs types d’offres :

  • Les plats végétariens et végans, du fast-food au restaurant étoilé, le client qui ne mange plus de viande, de poisson ou de produits d’origine animale peut trouver une offre à son goût. Aux ETats-Unis, respectivement à San Francisco et New York, les chef *** Dominique Crenn et Daniel Hum ont proscrit la viande de leur restaurant. En France, Claire Vallée la chef du restaurant ONA a été le 1er restaurant vegan à se voir distingué d’1 étoile par le Guide Michelin. 
  • Les aliments « fonctionnels », autrement dit qui ont l’avantage de faire du bien sûr le plan physiologique et psychologique, comme le brocoli ou l’huile d’olive ;
  • Les boissons fermentées, très prisées des « health-conscious » telles que le kombucha et le kéfir, pour une flore intestinale saine ;
  • Les plats à base de CBD, car oui, le cannabidiol devient un ingrédient bien-être et s’invite jusque dans nos assiettes. À Nice, un restaurant innovant a d’ailleurs ouvert ses portes en octobre 2021 et propose un menu dans lequel 100 % des plats contiennent du CBD ;
  • La nourriture écoresponsable avec une cuisine faite à partir de produits frais, bio, locaux et de saison ;
  • Le packaging comestible pour faire face à la surconsommation et au gaspillage : emballage et couverts, tout se mange.

Le concept du Slow-Food, en opposition directe avec le fast-food, qui se traduit par une offre bonne gustativement, respectueuse de l’environnement et juste pour le producteur est aujourd’hui plus que jamais d’actualité.

 

 La gamme de thé fermenté Enroot de l’acteur américain Brad Pitt

 

6. Les employés au cœur de l’entreprise

Pour rester compétitif, un restaurant en 2022 doit pouvoir fidéliser ses employés. En pratique, embaucher des collaborateurs dont le profil correspond au restaurant, qui se sentiront bien dans leur travail et qui auront envie de fonctionner et d’évoluer en tant qu’équipe est parfois complexe. 

Ainsi, plus qu’une tendance, c’est une nécessité de mettre les employés au centre de l’entreprise, et cela passe avant tout par donner un sens à leur quotidien professionnel.

Faire participer les membres de l’équipe à la création de stratégies marketing ou à certaines actions d’amélioration en prenant en compte l’opinion de chacun sur les besoins et préférences des clients est une solution intéressante. En effet, ce sont eux qui les connaissent le mieux. 

Les employés peuvent également devenir les acteurs principaux des profils du restaurant sur les réseaux sociaux. Cela aura un impact positif direct sur les clients, qui seront convaincus de la bonne ambiance en interne. 

Fidéliser son staff, cela passe aussi par des paroles tenues : verser le salaire promis, respecter les horaires de repos, fournir une formation complémentaire d’amélioration des compétences, se tenir aux délais fixés dans le cas d’une promotion, etc. 

Comprendre, connaître, écouter et motiver les employés permet de limiter le turnover dans sa brigade. 

Les métiers de la restauration, de la cuisine au service, sont tous merveilleux. L’industrie doit se réinventer face aux nouveaux comportements d’achat. Plus que jamais, aller au restaurant doit comporter une dimension humaine. C’est l’opportunité de mettre l’humain au cœur de l’expérience pour donner à la nouvelle génération, l’envie de travailler au restaurant.

Les brigades vont être chouchoutées! 

7. Plus qu’un lieu, une marque

Le restaurant n’est plus un lieu parmi tant d’autres où l’on vient déguster des plats, mais il devient une véritable marque. Forte d’une identité assumée, d’une expérience solide, d’une charte d’engagement et de qualité et de valeurs qui lui sont propres.

En 2022, le client ne veut pas se tromper. Il ne veut plus entrer dans un restaurant et en ressortir déçu par l’accueil, par la qualité ou par le rapport qualité/prix. Il fera en revanche entièrement confiance à une enseigne qui sait diversifier ses canaux de ventes, chez qui il peut se rendre, mais qui peut aussi s’inviter chez lui, qui lui permet de réserver, commander et payer en ligne. Une enseigne qui a prouvé son sérieux, qui est associée à des producteurs de choix, qui sait communiquer et qui défend sa qualité.  

En effet, chaque point de contact avec le consommateur devient l’occasion de faire plus que de simplement remplir son estomac. C’est l’occasion de faire partie de son monde, de construire une relation différente avec lui, pour l’accompagner dans son quotidien le plus possible.

 

Le restaurant Mavrommatis fut l’un des premiers à proposer une gamme en  grande distribution

Vous connaissez désormais les tendances importantes des restaurants en 2022. Le secteur de la gastronomie ne cesse de se réinventer et cette année est placée sous le signe de l’hybridation du restaurant. On casse les codes, on s’invite chez les clients, on offre une véritable expérience culinaire, complète et accessible, on rassure, on facilite, on fait rêver.

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